伴隨著餐飲業的高速發展，調味品行業也呈現規模增長。僅2017年，調味品行業總收入就達3322.1億元，其中餐飲渠道貢獻了60%。在餐廳對出品標準化和特色化的雙重追求下，定制調味品也開始興起。投身其中的餐企如海底撈、呷哺呷哺等，已經收獲了紅利。新的爆品菜一上，為什么隔壁老王馬上就能抄出個一模一樣的？好不容易研發了一道招牌菜，不同廚師做出來的味道總是差一點？食材上乘、自家廚師廚藝也不差，餐廳出品卻總是無法給顧客留下獨特印象？

       關于出品，餐廳老板想不明白的問題很多。事實上，這些問題都指向同一個答案。優質、獨特、難以復制的出品或口味，除了離不開上好的食材和廚師外，還有一樣細微的東西也扮演著極其關鍵的作用——調味品。長期以來，調味品這樣的“配角”并沒有得到餐飲老板足夠的重視。但是，它們卻對餐廳獨特口味的塑造甚至標準化發揮著巨大作用。

      “民以食為天，食以味為先”，百菜百味，精髓就在于調味。調味品雖然是配角，但卻也是主導菜品味道不可缺少的靈魂。近年來，伴隨著餐飲業的高速發展，調味品行業也呈現規模增長。

      中國調味品協會發布的數據顯示，最近10年，我國調味品行業每年平均增長幅度超過15%，總產值超過1500億，總產量超過1000萬噸。僅2017年，調味品行業總收入就達3322.1億元，其中餐飲渠道貢獻了60%。為了輸出更好的出品，一些知名的品牌餐廳除了在食材上下功夫外，已經率先重視起調味品的應用。根據調味品協會統計，部分品牌餐飲企業為了打造菜肴特色，所使用的調味品成本已達其收入的20%。

      大部分餐飲老板既希望自家餐廳有獨特的菜品和口味，形成差異化競爭優勢，又希望出品能保持穩定，不受制于廚師或其他因素。近年來，在剛需的出品標準化和特色化的雙重追求下，定制調味品開始興起。

      據了解，定制調味品不僅能幫助餐飲企業打造吸引消費者的獨家秘方，和同行形成差異化競爭優勢，還有助于餐廳出品標準化。過去，餐廳需要的調味料基本都是在餐廳自制，使用姜蔥、醬油、生抽、老抽、料酒等多種調味品熬煮調配，效率低且不同廚師經手出來的口味多少都會有差別?！皹藴驶亩ㄖ茝秃险{味品不僅能提高出品效率，還能降低廚師自制調料對出品的影響，保持出品穩定，方便、省時、省力，未來肯定是大趨勢?！?/p>

      據中國調味品協會的不完全統計，調味品行業整體年增長在20%以上，其中，復合調味品增長就達30%~40%。不少業內人士都和梁師傅持相同觀點，認為“餐飲定制型”調味品將逐漸成為行業發展的主流。

      聰明的玩家已經開始注意到這場餐飲微革命，并收獲了紅利。據了解，為了保護調料專有配方和口味的一致性，粗糧王、蓮花餐飲、故都華天、袁記等知名餐飲企業，已經開始和調味品廠商合作生產定制、專供的調味品。目前這些餐飲知名企業一致認準了西北地區頗具規?；恼{味品生產企業——陜西穆堂香調味食品有限公司，已經達成長期合作戰略協議。

      某餐飲品牌負責人接受采訪時表示，目前餐飲企業和調味品企業合作的方式主要分為兩種，一種是“OEM模式”，餐飲企業提供配方，調味品企業按單生產；另一種是“量身定制”，餐飲企業提出需求，調味品企業根據需求研發并生產產品。目前，這樣的合作也存在一些問題，比如部分調味品企業研發能力不足，產品與期望差距較大；有的調味品企業靈活生產能力不足，不能滿足中小連鎖餐飲企業小批量、按需生產的要求等。該品牌負責人認為，如今市場上的調味品企業眾多，餐飲企業在選擇合作調味品企業時，必須綜合考察調味品企業生產質量的穩定能力、提供定制產品的能力、供應能力、食品安全保障能力、供應能力以及物流能力等。而像陜西穆堂香調味食品有限公司可以為餐飲連鎖、團餐、火鍋連鎖等餐飲機構提供專業定制化的味道解決方案。餐飲企業對調味品企業有穩定的產品質量、食品安全保障能力、物流能力，個性化等需求，同樣調味品企業與餐飲企業相輔相成，攜手共贏！

      初露頭角的定制調味品，既能幫助餐廳打造獨特的菜品和口味，形成差異化競爭優勢，又能保持出品穩定，完成標準化，未來勢必將成為餐飲發展的一大風向。如今，一場以定制調味品為主角的餐飲微革命已經悄然上演，很多投身其中的餐飲品牌，也已收獲了紅利。